Алкоголь | Рыба

К блюдам из жирной рыбы (сельди, сардины, макрели) практически невозможно подобрать вино. Обычно вина должны быть белыми и большим содержанием кислоты, чтобы забить вкус жира. Но никаких фруктовых ароматов, так как рыба может полностью испортить вкус вина. С макрелью лучше подойдут Muscadet, или Muscadet-sur-Lie. Gros Plant, вкус получается более нейтральным. Такие вина как: Gaillac и местные вина из кислого винограда мозак подходят под любые виды рыбы. Beaujolais Blanc, Soave Classico и другие итальянские вина тоже хорошо подходят ко вей рыбе, хотя и считаются более мягкими по сравнению с предыдущими сортами вин. Сорт итальянского винограда Тиморассо очень похож на Совиньон и будет прекрасно сочетаться с сельдью. Белое вино Vinho Verde только сухое, хорошо подойдет к жирной рыбе. Если жирную рыбу перед запеканием или жаркой обработать горчицей, панировочными сухарями и петрушкой, к ней тогда подойдет большее количество вин.

Рыба в копченом виде может влиять на вкус вина. Такую рыбу (сельдь) лучше подавать с виски Islay или с хересами fino и manzanilla. Копченая макрель, приправленная молотым перцем крупного помола, может хорошо сочетаться с винами из Мозеля - Саара - Рувера, или же с сухим австралийским Рислингом. Могут так же подойти сухие вина Vinho Verde и ароматные вина Ribeiro из Галиции.

К копченому лососю подойдут белые баргундские вина и вина более высокого качества из винограда шардоне Нового Света и шампанское Blanc de Blanc или Шабли. Так же с легкостью подойдут ароматные сухие вина Эльзаса. Для копченой форели подойдет шампанское или Шабли, но также можно попробовать это блюдо с Совиньон из Южной Африки.